你知道嗎？ 酵母其實是活的。 牠們每天都在吃、在呼吸、在繁殖。 所以當我想把酵母「存起來」， 其實不是讓牠死掉，是讓牠休息。 做法很簡單。 先挑一個狀態穩定、味道乾淨的酵母糊。 把它均勻抹在烘焙紙上。 記得——越薄越好。 越薄，乾得越快。 如果抹得比較厚， 我會再蓋一張烘焙紙， 讓它慢慢自然風乾。 重點來了， 室溫不要超過 26 度。 太熱，酵母會受傷。 大概 48 小時之後， 它會變成硬硬脆脆的一大片。 像餅乾一樣，一折就斷。 這代表什麼？ 代表水分被抽掉了。 酵母進入「休眠」。 接著把它撕成小塊， 丟進調理機打碎。 打成細顆粒， 之後復活會比較均勻。 最後分裝、真空。 常溫可以放半年。 冷凍大概一年到一年半。 乾燥酵母其實很像種子。 水分拿掉，生命暫停。 當你再加水、加糖， 牠就醒了。 開始呼吸。 開始產氣。 開始發酵。 這就是乾燥酵母的原理。 不是神秘配方， 只是讓生命暫時按下暫停鍵而已。 #慢酵日常 #Vivian手作歐包 #天然酵母 #自製乾燥酵母 #酵母培養 #發酵原理 #烘焙教學 #歐包日常 #在家做麵包 #麵包控 | 慢酵日常 vivian手作歐包

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