#傳統的好味道 #秘方交給你 食材：未削皮的冬瓜約七台斤 配料：醃漬用的黑、白豆粕（混合）5兩 糖10兩、鹽10兩、白胡椒粉一湯 匙、3根生辣椒洗淨風乾後對折、 料理米酒 （以上的配料是醃製殺青後5台斤的 冬瓜） 做法：冬瓜削皮、去籽、切塊（冬瓜不可沾到生水，所有的器具要乾燥，不能沾到生水 用4兩的鹽殺青、拌勻後放一個晚上 準備乾淨的玻璃瓶：容量5000ml或6000ml 醃製程序：1、玻璃瓶內倒一點米酒，蓋上蓋子搖晃，讓整個瓶內都沾到米酒後倒掉米酒 2、殺青後的冬瓜需磅重五台斤 3、瓶內放入冬瓜、配料、米酒（倒9分滿） 放入辣椒🌶️。 完成✅ 備註：醃製用的黑白豆粕要到傳統雜貨店才買得到喔！ 如果沒有黑、白豆粕混合，單ㄧ黑豆粕也可以。醃漬完成後15天內發酵中，蓋子不要蓋緊 找一天有太陽的時候，放陽台半日照曬一天（蓋子打開ㄧ點縫）太陽曬不到的時候記得拿進屋裡。也可以多曬2天喔 醃製四個月後就可使用，鹹冬瓜的湯汁是寶！可做料理，不要浪費了 製作過程有不了解的地方，歡迎私訊問我 | 陳青楹
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